結(jié)冷膠銷售熱線： 國內(nèi)王總監(jiān)13953308738  國際于總監(jiān) 15153322275
 

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高酰基結(jié)冷膠 Zibogel HA and Zibogel HAP

　　中軒生化股份有限公司具有悠久的穩(wěn)定劑生產(chǎn)歷史，2021年推出新產(chǎn)品高酰結(jié)冷膠，它是一種多糖大分子物質(zhì)，是由革蘭氏陰性菌假單胞菌以蔗糖、葡萄糖作為碳源經(jīng)過深層通氣發(fā)酵方法生產(chǎn)得到的一種新型微生物胞外多糖，有用量低、懸浮性能好、香氣釋放能力強(qiáng)、耐酸、耐酶等優(yōu)點(diǎn)。

　　高酰結(jié)冷膠為類白色至暗黃色粉末，具有發(fā)酵產(chǎn)品特有的香味，具有以下優(yōu)良特性：

1. 具有良好的分散和水合特性：結(jié)冷膠不易溶液冷水，冷水中分散均勻，加熱后和水分子發(fā)生水合作用形成水溶液。

2. 增稠、穩(wěn)定性能佳，形成的凝膠比低酰結(jié)冷膠形成的凝膠更柔軟并具有極佳的彈性;耐酸和耐酶解。

3. 凝膠具有可逆性：具有熱可逆性和剪切可逆性。當(dāng)結(jié)冷膠水溶液溫度降到凝膠溫度后迅速形成凝膠，高于凝膠溫度時在水中形成無序卷曲。

4. 具有很好的假塑流變性：具有剪切變稀的特性，賦予產(chǎn)品良好的口感。

5. 具有低的蛋白反應(yīng)和酸性穩(wěn)定性;

6. 熔點(diǎn)可調(diào)性：陽離子的類型、濃度、結(jié)冷膠濃度等影響結(jié)冷膠熔點(diǎn)，二價陽離子對成膠的影響強(qiáng)于一價陽離子。

7. 組織相容性和復(fù)配性：與其他親水性膠體配伍性良好。

8. 具有良好的抗凍融性和成膜性。

 

高酰結(jié)冷膠在食品中的應(yīng)用

 

高酰結(jié)冷膠比低酰結(jié)冷膠柔軟，且保水性和彈性都很好，能賦予食品一種令人愉悅的質(zhì)地和口感，表現(xiàn)出良好的風(fēng)味釋放特性。高酰結(jié)冷膠通?？膳c其他食品膠體復(fù)合使用，使得食品能獲得最佳的感官、質(zhì)構(gòu)和穩(wěn)定性。凝膠型食品膠如卡拉膠、瓊脂等雖然與結(jié)冷膠的凝膠特性相似，但高酰結(jié)冷膠在風(fēng)味釋放、酸穩(wěn)定性、抗老化、使用量等方面均有優(yōu)勢。

 

1、高酰結(jié)冷膠具有特有的柔軟、富有彈性的凝膠性，可應(yīng)用于果凍、果醬、以乳品為基礎(chǔ)的布丁、咖啡奶、飲品和甜食中。

2、高酰結(jié)冷膠具有增稠和穩(wěn)定作用，高酰基結(jié)冷膠在低濃度時良好流變性，能發(fā)揮良好的懸浮作用，可用到飲料(特別是懸浮果肉、可可粉類)、乳制品、冰激凌、餡料中。

3、高?；Y(jié)冷膠在乳品中具體其他膠體不可比擬的應(yīng)用優(yōu)勢：具有與酪蛋白相溶、低反應(yīng)性，不會像低?；Y(jié)冷膠形成掛壁，不像黃原膠出現(xiàn)蛋白析出問題;具有低用量、良好的結(jié)構(gòu)復(fù)原特性。所以在酸乳及酸奶有優(yōu)良應(yīng)用特性。

4、高酰結(jié)冷膠具有黏著性，可用于糖霜和糖衣中;

5、高酰結(jié)冷膠具有較強(qiáng)的持水性，可用于蛋糕、奶酪中達(dá)到保濕、保鮮、保型的效果。

 

 

中軒高?；Y(jié)冷膠規(guī)格表

Zibogel HA	果汁、 老年食品、 水果預(yù)制品	不增加口感厚重度前提下懸浮果粒 生成柔軟的彈性凝膠
Zibogel HAP	酸性乳飲料\中性乳飲料	不增加口感厚重度前提下懸浮可可和礦物質(zhì)鹽類

 

Zibogel HA （高酰基結(jié)冷膠）

 

檢驗(yàn)依據(jù) Test Standard	企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Enterprise Standard
項目Items	規(guī) 格 Specification
色澤和組織狀態(tài)Appearance	類白色粉末 Off white powder
理化指標(biāo)Physical and Chemical items
結(jié)冷膠含量 Purity，w/%	85.0-108.0
pH（0.5%蒸餾水） pH Value（0.5% in DI-water）	4.5-7.5
懸浮性，（0.03%在可可粉體系中）       Suspension (0.03% in cocoa milk)	通過 Pass
凝膠強(qiáng)度Gel Strength, g/cm2	≥400
異丙醇IPA，mg/kg	≤750
鑒別實(shí)驗(yàn) Identification Test	通過 Pass
干燥減量Loss of drying,%	≤15.0
60目篩通過率                                  Particle Size（Pass 60 mesh），%	≥92
鉛（Pb） Lead ,mg/kg	≤2
重金屬Heavy Metals , mg/kg	≤20
砷Arsenic (As), mg/kg	≤2
鎘Cadmium (Cd) ,mg/kg	≤1
總汞Total Mercury (Hg), mg/kg	≤1
微生物指標(biāo)Microbiological Items
菌落總數(shù) Total Plate Count，cfu/g	≤10000
霉菌及酵母 Yeast&Mould，cfu/g	≤400
大腸菌群 Coliform，MPN/100g	≤30
沙門氏菌 Salmonella	0/25g No detected in 25g

 

保證體系：本產(chǎn)品按照ISO9001-2008,ISO22000-2005,ISO14001體系生產(chǎn)，擁有BRC認(rèn)證證書，并符合猶太食品要求取得有Kosher證書和清真食品要求取得有MUI Hala證書。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB25535-2010

法律法規(guī)：本產(chǎn)品符合GB25535-2010; FAO /WHO;FCCV等標(biāo)準(zhǔn)。

 

包裝、儲存、保質(zhì)期：

本產(chǎn)品采用紙板桶內(nèi)襯食品級聚乙烯塑料袋或復(fù)合紙袋包裝，每桶或袋凈重25KGS。存放在通風(fēng)、陰涼、干燥的室內(nèi)，原始密封保存條件下保質(zhì)期不低于24個月，超過24個月使用前必須經(jīng)重新檢測合格方可使用。

注：產(chǎn)品外包裝亦可采用方形紙箱包裝。凈重為25KGS/箱。

 

 

Zibogel HAP （高?；Y(jié)冷膠）

 

檢驗(yàn)依據(jù) Test Standard	企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Enterprise Standard
項目Items	規(guī) 格 Specification
色澤和組織狀態(tài)Appearance	類白色粉末 Off white powder
理化指標(biāo)Physical and chemical items
結(jié)冷膠含量 Purity，w/%	85.0-108.0
pH（0.5%蒸餾水） pH Value（0.5% in DI-water）	4.5-7.5
懸浮性，（0.03%在可可粉體系中）        Suspension (0.03% in cocoa milk)	通過 Pass
凝膠強(qiáng)度Gel Strength, g/cm2	≥650
異丙醇IPA，mg/kg	≤750
鑒別實(shí)驗(yàn) Identification Test	通過 Pass
干燥減量Loss of drying,%	≤15.0
60目篩通過率                                  Particle Size（Pass 60 mesh），%	≥92
鉛（Pb） Lead ,mg/kg	≤2
重金屬Heavy Metals, mg/kg	≤ 20
砷Arsenic (As), mg/kg	≤ 2
鎘Cadmium (Cd ),mg/kg	≤ 1
總汞Total Mercury (Hg), mg/kg	≤ 1
微生物指標(biāo)Microbiological Items
菌落總數(shù) Total Plate Count，cfu/g	≤10000
霉菌及酵母 Yeast&Mould，cfu/g	≤400
大腸菌群 Coliform，MPN/100g	≤30
沙門氏菌 Salmonella	0/25g No detected in 25g

 

保證體系：本產(chǎn)品按照ISO9001-2008,ISO22000-2005,ISO14001體系生產(chǎn)，擁有BRC認(rèn)證證書，并符合猶太食品要求取得有Kosher證書和清真食品要求取得有MUI Hala證書。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB25535-2010

法律法規(guī)：本產(chǎn)品符合GB25535-2010; FAO /WHO;FCCV等標(biāo)準(zhǔn)。

 

包裝、儲存、保質(zhì)期：

本產(chǎn)品采用紙板桶內(nèi)襯食品級聚乙烯塑料袋或復(fù)合紙袋包裝，每桶或袋凈重25KGS。存放在通風(fēng)、陰涼、干燥的室內(nèi)，原始密封保存條件下保質(zhì)期不低于24個月，超過24個月使用前必須經(jīng)重新檢測合格方可使用。

注：產(chǎn)品外包裝亦可采用方形紙箱包裝。凈重為25KGS/箱。